在餐饮行业步入存量博弈、线上即时零售成为增长主引擎的当下，连锁品牌如何利用数字化跨越“规模化管理”与“个性化经营”的双重鸿沟？
9月10日，淘宝闪购2026餐饮品牌经营者年度峰会在杭州举行。会上，淘宝闪购正式发布连锁餐饮智能经营系统“问鼎”，定位为品牌7×24小时在线的“AI经营合伙人”——该系统覆盖开店选址、商品与供应链、客群运营、决策复盘等经营全链路，旨在通过AI技术重构连锁餐饮的经营方式。
淘宝闪购CEO雷雁群在大会致辞中表示：供给品质与智能经营能力正在成为行业新周期里重要的增长来源，平台将持续通过开放能力、协同资源、共建标准，将数智力、供给力与履约能力切实转化为商家的经营新竞争力，让更多生态合作伙伴发挥各自优势，在彼此成就中形成正向循环，共同推动行业繁荣。
（图：淘宝闪购CEO雷雁群）
长期以来，餐饮连锁经营面临两大挑战。一是品牌运营差异化：品类策略、定价逻辑、复购打法高度依赖人工经验，难以复制。二是连锁门店规模化：门店一多，营业状态、商品异常、差评、履约配置全盯不过来，管理成本呈指数级上升。
“问鼎”现在将两者统一到一个AI经营大脑上——面对差异化，让AI先理解品牌方法论、读懂经营数据，再自动产出经营方案，人只做决策选择；面对规模化，由AI承担7×24小时的异常感知与实时告警。
“问鼎不只是一个工具，而是一套连接上下游的AI商业系统。”据淘宝闪购商家生态副总裁胡晓昱介绍，“它记得品牌的品类、价格带、区域差异以及历史决策偏好，我们希望每一个餐饮商家都能凭借这套AI能力，实现经营效率的最大化。”
（图：淘宝闪购商家生态副总裁胡晓昱）
衡量一个AI系统实力的核心，是给商家生意带来的真实变化。过去，运营需要人肉翻看板找问题；现在，经营异动、行业格局、消费者变化等异常信号会自动推送，支持一句话生成策略方案、一键批量下发整改，实现“AI查数找人”。
“问鼎”系统在选址与开店上，已实现数据预估准确率超过90%，驱动新拓1万家品牌卫星店，门店回本周期从15至18个月缩短到6至8个月；在新品孵化上，每年联合品牌打造超14万款数字化新品；在会员运营上，已帮助1000多个品牌累积1亿年增会员人群资产，复购频次提升20%。
目前，“问鼎”的能力已在海底捞、小厨娘与挪瓦咖啡等头部连锁餐饮品牌中陆续落地。
海底捞的线上新业态门店已超过1000家，通过联合淘宝闪购，海底捞外送以数据选址和跨品类开发布局轻量化卫星店，推出下饭火锅菜、拌饭等更适配线上场景的创新品类，让选址和选品从凭经验走向数据验证。小厨娘借助平台数据反向指导菜品研发，并结合数智选址快速跑通社区店等新店型的ROI模型。挪瓦咖啡则精准定位“健康人群”，顺势推出低脂超模芝士拿铁等营养分级产品，成功切中线上健康消费趋势。
由AI和数据驱动的经营协同也进一步延伸至上游生态供应链。淘宝闪购联合一米八食品科技及旗下品牌“盐中甜”，以“平台数据测品×源头工厂共创”探索C2M模式：平台洞察消费需求，供应链推动原料与产品升级，餐饮品牌完成场景验证和商品落地。三方共创，平均使用15天完成新品验证，形成“数据洞察—供应链研发—品牌验证—市场反馈”的闭环，为品牌直接带来增量新用户。
（图：一米八食品科技CEO俞艇）
据悉，“问鼎”依托阿里巴巴Qwen系列最新旗舰模型，融合淘宝闪购的垂类、实时、空间及细分经营数据，进一步构建面向即时零售场景的垂域智能系统和解决方案。未来，“问鼎”还将进一步与阿里集团内多场景的Skill体系及开发者生态深度协同，持续拓展服务商家经营的能力边界。
“餐饮始终是一门有烟火气的生意。‘问鼎’不是用AI替代经营者配配网官网，而是让每一次选址、上新和用户经营更有依据，帮助商家在变化中找到增长的确定性；我们希望推动数据与AI成为行业共享的经营能力，让餐饮业更有韧性，让这份烟火气生生不息。”胡晓昱表示。
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